Λιαστές Ντομάτες
Τετάρτη, 23 Απρίλιος 2008
Μεζές και κυρίως πιάτο, παραδοσιακό και εύκολο!
Προετοιμασία
Υλικά
Ντομάτες ώριμες
Αλάτι χονδρό
Οι λιαστές ντομάτες γινόταν το καλοκαίρι, που είναι η εποχή της ντομάτας. Μην ξεχνάμε πως παλιότερα δεν υπήρχαν θερμοκήπια και ψυγεία και τα λαχανικά ήταν εποχιακό είδος. Η διαδικασία είναι απλή.
Κόβουμε τις ντομάτες στη μέση (οριζόντια, όχι κάθετα να χωριστεί στο κοτσάνι), τις αραδιάζουμε σε μια ξύλινη τάβλα ή ταψάκι, και τις πασπαλίζουμε με μπόλικο χονδρό αλάτι. Καλό είναι να βάλουμε μια στρώση χαρτί κουζίνας κάτω από τις ντομάτες, επειδή θα βγάλουν πολλά υγρά λόγω αλατιού και μπορεί να κολλήσουν στο ταψάκι.
Μετά σκεπάζουμε με ένα τούλι για να μην πάνε οι μύγες, και τις αφήνουμε να ξεραθούν για περίπου 20 μέρες σε μέρος που το βλέπει πολύ ο ήλιος.
Όταν ξεραθούν οι ντομάτες, τις κάνουμε αρμαθιές.
Με μια μεγάλη βελόνα τις περνάμε σε σχοινί και τις κρεμάμε σε σκιερό μέρος. Οι λιαστές ντομάτες χρησιμοποιούνταν σε πολλές συνταγές, για παράδειγμα, λιωμένες στο γουδί με λίγο λάδι γινόταν πελτέ, για τις σάλτσες. Πιο συχνά όμως τις συναντάμε τηγανιτές.
Τηγανητές Λιαστές Ντομάτες
Αφαιρούμε από την αρμαθιά όσες ντομάτες θέλουμε να τηγανίσουμε. Τις βάζουμε αποβραδίς σε ένα μπωλ με κρύο νερό για να φουσκώσουν και να ξαρμυρίσουν. Την ώρα που θέλουμε να της τηγανίσουμε, τις απλώνουμε σε χαρτί κουζίνας και τις πιέζουμε ελαφρά για να φύγει το νερό. Κάνουμε πηχτό κουρκούτι με νερό και αλεύρι και προσθέτουμε πιπέρι κατά βούληση.
Βάζουμε στο τηγάνι λάδι, όχι πολύ, και βουτάμε την ντομάτα μέσα στο κουρκούτι. Το μυστικό είναι να τηγανίζουμε την ντομάτα με την φλούδα προς τα κάτω για αρχή, ώστε να ψηθεί το κουρκούτι που βρίσκεται μέσα στην κοιλότητα του εσωτερικού της ντομάτας. Όταν ροδίσουν από την κάτω πλευρά, τις γυρίζουμε.
Τις εναποθέτουμε σε χαρτί κουζίνας για να στραγγίξει το πολύ λάδι και τις σερβίρουμε ζεστές και τραγανές. Συνοδεύουν πολύ ωραία το ούζο και το ρακί, και με μια σαλάτα αποτελούν κυρίως πιάτο.
Η συνταγή είναι προσφορά του Ιωάννη Ι. Περράκη και η διαδικασία της αποξήρανσης μας ήρθε απο την Σοφία Συλίκου-Χρυσού.
Το παρόν κείμενο αποτελεί πνευματική ιδιοκτησία του συγγραφέα. Για παραχώρηση αναδημοσίευσης, παρακαλώ επικοινωνήστε στο info@isternia.net .
Αρχική
Σύνθετη αναζήτηση
Πανηγύρια και Έθιμα
Πολιτισμός
Γεύσεις
Το Χωριό Υστέρνια
Κοντινές Παραλίες
Κοντινά Χωριά
Ιστορικά Στοιχεία
Ειδήσεις
Βιβλία για την Τήνο
Τουρισμός
Σύνδεσμοι
To isternia.net προτείνει:
Σύνδεση Χρήστη
Online χρήστες
Έχουμε 29 επισκέπτες σε σύνδεση
Υδρούσσα Studios
Ημερολόγιο 2010
