Η φουρτάλια είναι παραδοσιακό Κυκλαδίτικο πιάτο. Τα υλικά της διαφέρουν ανά περιοχή, όμως τα βασικά είναι τα αυγά (αρκετά σε αριθμό), τα λουκάνικα και οι πατάτες. Πρόκειται για μια πολυ πλούσια και χορταστική ομελέττα.

 

 

Η συνταγή είναι απλή. Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε αρκετό ελαιόλαδο και μια δόση γλύνας (χοιρινό λίπος). Τηγανίζουμε τις πατάτες, όπως θα τις κάναμε τηγανιτές. Μόλις ροδίσουν ρίχνουμε μέσα τα λουκάνικα σε ροδέλες, και αν επιθυμούμε κομμάτια απο σύσσιρα, μπέηκον, και ότι άλλο μας κάνει όρεξη. Στο τέλος, σπάμε τα αυγά σε ένα βαθύ πιάτο και τα χτυπάμε. Για μια μεσαία ομελέττα 2-3 ατόμων, βάζουμε 6 αυγά. Τα ρίχνουμε μέσα στο τηγάνι και το σκεπάζουμε με ένα μεγάλο πιάτο μέχρι να στερεοποιηθούν στην βαση τους. Η τέχνη της φουρτάλιας είναι το γύρισμα, λέγανε οι παλιές νοικοκυρές. Την γυρίζουμε λοιπόν ανάποδα και την ξαναβάζουμε στο τηγάνι, ώσπου να ψηθεί και η άλλη πλευρά.

Σερβίρουμε ζεστή. Αποτελεί ένα κυρίως γεύμα και από μόνη της.